У 1950 роках американська кардіологічна асоціація оголосила, що їжа з високим вмістом жиру є причиною серцево-судинних захворювань і атеросклерозу. З тих пір жир в їжі намагалися скорочувати. У наш час, через 70 років, лікарі визнають велику помилку, яка призвела до стрімкого ожиріння населення. Кето дієта набула масового поширення серед американців за рахунок своєї ефективності і значущої користі. На наших очах відбувається реабілітація продуктів з високим вмістом жиру. Хай буде на столі сало і масло!

Про кетогенну або кето дієту заговорили ще кілька років тому. Хоча цей тип харчування існує досить давно. Згідно з кетогенною дієтою найнебезпечніший для організму продукт – цукор у всіх його формах. Під забороною навіть «повільні» вуглеводи, такі як всі крохмалисті овочі, фрукти, крупи. Будь-яке м'ясо, риба, низьковуглеводні овочі - вітаються. У наш час медики, які дотримуються принципів кетогенної дієти, впевнені, що саме з появою цукру утворилися такі хвороби, як карієс, діабет, ожиріння, онкологія. І що цукор згубно впливає на мозок, що призводить до хвороби Альцгеймера, аутизму, розсіяного склерозу і навіть депресії.

При дотриманні кетогенної дієти основу раціону - 75% - складають жири, інші 20% - білки і тільки 5% (але не більше 25 г) залишається на вуглеводи. Стверджується, що саме з жиру організм отримує необхідну енергію. При нестачі вуглеводів печінка перетворює жирні кислоти в кетони, які надходять в кров і живлять мозок. Такий стан організму називається кетоз. Прихильники кетогенної дієти стверджують, що вона підвищує витривалість, продовжує молодість, підтримує здоров'я серцево-судинної системи, нормалізує гормональний фон, знижує рівень цукру в крові і призводить до здорового схуднення.

Плюси кето дієти:

- Не треба голодувати, немає ризику зривів, немає звірячого апетиту;

- Немає необхідності виключати більшу частину продуктів з раціону;

- Легкі в приготуванні страви з мінімальною кількістю інгредієнтів;

- Відсутність великих витрат на покупку продуктів для рецепту;

- Колишня вага не повернеться;

- Дієта оптимальна для всіх.

Мінуси кето дієти:

- Може відчуватися запах ацетону від тіла, сечі та з рота через різке підвищення в організмі кетонових тіл. Але щоб це мінімізувати, достатньо пити більше води.

- Кажуть, що дієта незбалансована. Але проходження кето дієти протягом 28-днів, як належить за курсом, призведе лише до оздоровлення організму. Далі ми дамо ряд рекомендацій, як вводити в раціон додаткові продукти і зробити раціон збалансованим, при цьому не повернувши колишню вагу.

- Дуже складно без сторонньої допомоги слідувати кето дієті. У Росії кето дієта недостатньо поширена, а значить варіантів меню або мало, або вони непрофесійно розроблені. Наше завдання полягає в тому, щоб дати тільки достовірну інформацію по кето дієті, викласти кілька варіантів меню і розвіяти всі міфи про «заморочливість» дієти.

 При переході на кето дієту насамперед додайте в раціон рослинні й тваринні жири, що не піддавалися термічній обробці: нерафіновані олії холодного віджиму, сало, жирне м'ясо і субпродукти. А також забудьте про знежирені молочні продукти - повинні бути тільки справжні сметана, молоко і витриманий сир! Готувати рекомендується на кокосовій олії або топленому маслі. З овочів вибирайте некрохмалисті зелені овочі і салати: огірки, кабачки, цукіні, цибулю-порей, салат айсберг, шпинат і т. д. Також можете додати овочі з низьким вмістом вуглеводів: кольорову та брюссельську капусту, броколі, гарбуз, баклажани, болгарський перець і помідори. Гриби при кето дієті теж дозволені, але в мінімальних кількостях.

Що дозволено їсти:

1. М'ясо: яловичина, свинина, баранина, птиця і т. д. Можна вибирати жирніше м'ясо, а птицю їсти зі шкірою.

2. Риба і морепродукти: всі види риби і морських істот. Знову ж можна вибирати більш жирну рибу (лосось, оселедець, сардини).

3. Масла: будь-які види, навіть топлений свинячий/качиний жир.

4. Зелень: шпинат, щавель, рукола, петрушка, кріп, кінза і будь-які види салатів.

5. Авокадо.

6. Овочі: огірки, помідори, перець, баклажан, броколі, всі види капусти, кабачки і т. д. З овочів потрібно виключити лише картоплю і мінімізувати моркву з буряком.

7. Гриби.

8. Кисломолочні продукти, але тільки вибирайте більш жирні - сир, кисломолочний сир, кефір, сметану, творожний сир, йогурт.

9. Горіхи і насіння: мигдаль, фундук, макадамія, пекан, бразильський горіх, волоські горіхи, фундук, насіння чіа, кунжуту, соняшника, льону і т. д.

10. Деякі боби: арахіс, стручкова квасоля.

Що дозволено пити:

1. Багато чистої негазованої води;

2. Зелений, чорний і трав'яні чаї;

3. Каву, можна з вершками.

Що заборонено:

айбільш низьковуглеводні алкогольні напої - горілка, віскі, бренді, сухий мартіні, шампанське брют, сухе червоне і біле вино.

В обмеженій кількості можна включити в раціон:

1. Ягоди, але не більше однієї жмені в день;

2. Моркву, цибулю, часник цілими їсти не рекомендують, тільки в якості приправ.

3. Молоко пити можна тільки в невеликій кількості. Наприклад, в складі капучіно.

Что запрещено:

1. Зернові та крупи;

2. Вироби з борошна та випічку;

3. Цукор, будь-які солодощі і кондитерські вироби;

4. М'ясні напівфабрикати і ковбасу;

5. Бобові та сою;

6. Солодкі алкогольні і безалкогольні напої;

7. Крохмалисті овочі, фрукти і сухофрукти;

8. Знежирені молочні продукти і плавлені сири;

9. Готові соуси і майонези.